O aluno de Gastronomia Willian Peters de Souza fala sobre o curso da Unisinos
A organização curricular está estruturada em cinco programas de aprendizagem:
PA I – Iniciação à Gastronomia
Neste primeiro programa, são abordados temas como a história da alimentação, os fundamentos da culinária, as práticas no preparo e apresentação de alimentos, as reações químicas e a relação dos alimentos com a nutrição e a saúde do homem.
PA II – Técnicas Gastronômicas
São abordadas técnicas culinárias mais complexas. Também estão presentes o incentivo à criatividade e à inovação e a introdução das cozinhas regionais do mundo durante as aulas. Agrega conceitos e práticas referentes à panificação, confeitaria e chocolataria em geral. O planejamento de cardápios e a inserção da terminologia gastronômica nos idiomas francês e inglês completam o programa.
PA III – Culinária: Diversidade Cultural e Enologia
São estudadas as diferentes culturas alimentares pelo mundo e desenvolvem-se as competências necessárias para a elaboração de receitas representativas de cada cozinha estudada e para a identificação das características dos processos relacionados à Enologia.
PA IV – Culinária: Diversidade Cultural e Serviços
Neste programa de aprendizagem, completam-se os estudos das diferentes culturas alimentares, suas técnicas e receitas representativas e adquirem-se competências sobre os diversos serviços em alimentos e bebidas. Ao final deste PA, está prevista a Mostra de Novos Talentos da Gastronomia, evento que visa incentivar a criatividade individual na elaboração de um prato e sua harmonização com bebidas.
É nesta etapa do curso que localiza-se o estágio supervisionado. Com duração mínima de 150 horas, ele proporciona ao aluno a vivência prática, em ambiente real.
Sendo aprovado neste PA, o aluno receberá a certificação de Cozinheiro Sênior – nível internacional.
PA V – Gestão em Alimentos e Bebidas
Voltado para a área da gestão, enfatizando a elaboração de um plano de negócio para um empreendimento gastronômico. Esta atividade compreenderá o dimensionamento de área física, recursos humanos, programa de treinamento, layout de uniformes, cardápio com respectivas fichas técnicas e custos, menu com logotipia, dimensionamento de utensílios e insumos necessários para a execução do plano, estudo do retorno sobre o investimento e uma pequena proposta de marketing, entre outros. A apresentação deste trabalho se dará no Seminário de Projetos Gastronômicos.
Com a aprovação neste último programa de aprendizagem, será conferido ao estudante o Diploma de Formação Superior em Gastronomia, com a titulação de Restaurateur.
